炸醬麵Noodles

在中國北方吃炸醬麵比較講究，菜碼多，有黃瓜絲、蘿蔔絲、毛豆、綠豆芽、芹菜末、青蒜、香椿、大白菜絲等，拌上炸醬、來點醋，嘿！那才過癮呢！

炸醬涼麵Cold Noodles

民初在東四牌樓隆福寺街灶溫的館子，大概得算全北京最老的館子了，傳言他家最初就只給茶客炸醬煮麵條，所以他家的炸醬麵是最拿手的。炸醬講究的是料要細，須以小火慢炸，火候、麵醬、豆瓣醬的好壞，都直接影響『炸醬』的味道。

上湯薺菜餛飩Soup

“冬至餛飩，夏至麵”，過去在北京冬至要吃餛飩，另外有一種素餡，也可以說是甜餡，佐料包括紅、白糖和青紅絲，這種餛飩煮不得，而是蒸熟。現在甜餡餛飩在市上已經絕跡了，餛飩用的佐料也日漸發展，從過去的香菜、紫菜、冬菜、又進一步增添了辣椒油、胡椒等，有的賣餛飩的附帶自製火燒，更受人歡迎。

紅燒軟筋麵Noodle soup

乾隆四十四年八月初三辰初於勤政殿進早膳，用摺疊膳桌擺「蘑菇軟麵筋燉白菜」一品。＜摘自清代離宮膳食＞：口蘑軟麵筋炖白菜，味道鮮香，軟爛適口。北京風味菜”紅燒軟筋”為主料，配以水發木耳、天津白菜及蘑菇紅燒而成，此品湯鮮味美，麵有咬勁，香軟嫩滑，腴而不膩，風味絕佳。

鮮筍雪菜湯麵 Noodle soup

上海功德林風味菜餚，以雪菜為主料，配以鮮筍，煸熬而成。此麵菜鮮筍嫩，清香可口，風味出眾。

八寶辣醬麵 Noodle soup

“京醬八寶麵”的八寶為：百合、白果、花生仁等”八珍”果品。再加上北京人最愛吃的麵，攪拌其中，最具獨特風味。而京醬八寶麵中的”醬”，被形容為如同律詩中的格律一樣重要，具有鹹、鮮、香、辣之各種風味。其品香辣可口，風味出眾。